Свежeсть обжаренного кофе крайне важна, но как обеспечить, чтобы и зеленое кофейное зерно сохранилось в оптимальном состоянии до обжарки?
Все дело в хранении и упаковке, которая используются при транспортировке зерна от производителя до обжарщика.
Зеленый кофе обычно хранится и транспортируется в одном из трех основных видов упаковки: джуте, GrainPro или в вакуумной упаковке.
Мешки из джута (мешковина)
Первое, что приходит в голову, когда дело доходит до упаковки зеленых кофейных зерен, — мешки из джута, которые являются промышленным стандартом.
Джут — это длинное, мягкое растительное волокно, из которого можно скручивать жесткие, прочные нити. Это одно из самых доступных натуральных волокон, уступающее по объему производства и разнообразию применения только хлопку (от ковровых покрытий до автомобильных приборных панелей).
Джутовые мешки являются наиболее экономичным вариантом упаковки зеленых зерен, что объясняет, почему их так часто используют. Кроме того, они долговечны и просты в обращении, а также в упаковке и штабелировании.
Однако, несмотря на цену, они не защищают зеленый кофе от влаги и влияния сильных запахов. Это может сказаться на вкусе кофе – он может приобрести негативные ноты или испортиться из-за плесени.
Мешки из джута также не способны контролировать влажность, что особенно проблематично при транспортировке между континентами, когда могут происходить изменения влажности и окружающей среды. Слишком долгое хранение или повышение влажности в мешках могут придать кофе так называемый «мешковатый» вкус.
Тем не менее джутовые мешки не зря являются стандартом в отрасли. Они прочные и долговечные и эффективно справляются с транспортировкой зерен и физическим воздействием, если позаботиться о защите кофе от загрязнения.
GrainPro
GrainPro — это усовершенствование джутовых мешков, популярность которого возросла в связи с развитием индустрии спешелти кофе. Этот герметичный пищевой пластиковый пакет с застежкой-молнией помещается внутри обычного джутового мешка и защищает зеленое зерно, создавая измененную среду, которая остается стабильной во время транспортировки и хранения.
В то время как джутовый мешок имеет пористую структуру, которая не защищает от влаги, пластик GrainPro сохраняет зерна, а также защищает от насекомых и грибковых загрязнений.
Несмотря на то, что доставка кофе в пакетах GrainPro сопряжена с дополнительными расходами для импортера, пакет GrainPro стал незаменимым для большинства производителей спешелти кофе благодаря выгоде, которую он приносит.
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка зеленого зерна — это вершина сохранения качества, а также самый дорогой из трех видов упаковки.
Вакуумная упаковка удаляет весь воздух из упаковочного пакета и дольше сохраняет аромат кофе, защищая зерна от влажности и других внешних воздействий, влияющих на качество. Вакуумные упаковочные машины эффективно формируют «кирпичик» из твердых зеленых кофейных зерен.
При вакуумной упаковке очень важно, чтобы зерна хорошо «отдохнули» после обработки и в них стабилизировалась влажность. Вакуумная упаковка, которую часто упаковывают в коробки меньшего размера, чем обычные мешки (где–то от 10 до 20 кг по сравнению с джутовыми мешками, которые обычно весят около 60 кг), отлично подходит для дорогих микролотов.
Долговечность
В GrainPro утверждают, что их пакеты сохраняют вкус в течение года, в то время как бразильский производитель кофе Daterra утверждает, что их вакуумные упаковки сохраняют качество в течение трех лет.
